Brisket Rub al estilo Texano, un aderezo seco para condimentar las carnes.

Esta receta de aderezo seco al estilo tejano es una forma fácil de condimentar la falda de ternera. La mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de las carnes. Obtiene un sabor complejo de una combinación de hierbas y especias secas, como pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, orégano y cilantro. El azúcar moreno opcional le da un toque dulce. Y al más puro estilo tex-mex, la pimienta de cayena y el chile picante en polvo le dan un toque picante. Ajusta el picante a tu gusto, pero no lo omitas o no será un aderezo auténtico al estilo del sudoeste. Esta receta rinde lo suficiente para dos kilos de carne, posiblemente más de lo que cocinas para una comida, así que guarda el aderezo sobrante para usarlo más tarde.

¿Cómo mezclar y utilizar un aderezo seco?

Hay que frotar bien la carne con el aderezo para que las especias se adhieran y el sabor penetre en la carne. Si observa que la mezcla no se adhiere a la carne, puede rociar un poco de aceite de oliva sobre la carne y luego añadir el aderezo, usando las manos para cubrir uniformemente la carne. También puede añadir aceite al aderezo seco para convertirlo en un aderezo húmedo. Esta mezcla también es ideal no solo para cortes de carne vacuna sino para otras proteínas como cerdo, cordero, venado, aves y marisco. Cuando lo utilice con aves de corral, aplique el adeerezo por debajo y por encima de la piel.

¿Cuánto tiempo debe reposar un aderezo seco en la carne?

Aunque técnicamente se puede cocinar justo después de aplicar el aderezo, recomendamos dejar reposar la carne hasta 24 horas para que la carne absorba bien los sabores.

Consejos para obtener un mejor resultado.

■ La seguridad ante todo: No vuelva a introducir los dedos, la cuchara u otros utensilios en el aderezo seco después de tocar la carne para evitar contaminar el aderezo sobrante.

■ Endulza el plato: Añadir el azúcar opcional suaviza el calor sin eliminarlo por completo. El azúcar de la mezcla también hace que la carne quede crujiente, pero se quema con facilidad, así que mantén la carne lejos del fuego. Cocínela a fuego lento: En la barbacoa, la clave está en la cocción lenta. No sólo hace que la carne esté más tierna, sino que también evita que se queme el azúcar del aderezo seco.




INGREDIENTES

■ 5 cucharadas de pimentón
■ 3 cucharadas de sal kosher
■ 2 cucharadas de ajo en polvo
■ 2 cucharadas de cebolla en polvo
■ 1 cucharada de pimienta negra recién molida
■ 1 cucharada de perejil seco
■ 2 cucharaditas de pimienta de cayena
■ 2 cucharaditas de comino molido
■ 1 cucharadita de cilantro molido
■ 1 cucharadita de orégano seco
■ 1/4 cucharadita de chile picante en polvo
■ 1/2 taza de azúcar moreno, opcional
■ 1 falda de ternera, recortada, opcional

Reúne los ingredientes.

En un bol mediano, mezclar el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el perejil seco, la pimienta de cayena, el comino, el cilantro, el chile picante en polvo, el orégano y, si lo desea, el azúcar moreno hasta que se mezclen bien.

Seque la falda por todos los lados con papel de cocina.

Con una cuchara, espolvorear generosamente los aderezos sobre la carne. Al mismo tiempo, presiónelo y frótelo con las yemas de los dedos hasta que se adhiera a toda la superficie.

Dar la vuelta a la carne y repetir por todos los lados. Deje reposar la falda hasta 24 horas, refrigerada, o cocínela inmediatamente según su receta.

Siéntase libre de experimentar con las especias para encontrar la combinación que más le convenga, aumentando o disminuyendo los ingredientes o añadiendo sus sabores favoritos a la mezcla. La mostaza seca o la pimienta chipotle molida son dos adiciones estupendas.

Fabiana Rodríguez

in-jeans.com

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